美食食谱,老式五仁馅月饼的做法

“五仁馅月饼经久不衰,不管你是如何变换馅的内容,只要是做月饼总会就会做上几个五仁馅的,好像不做五仁馅的月饼今年就像没做过月饼一样。今年的配方吸取众家所长,再次进行调整,月饼的味道越来越好,不甜不腻不油,满嘴都是果仁的香味,吃上几个月饼也不会有负担啦!”

“很喜欢椰蓉的特殊香气,在椰蓉里添加上用朗姆酒浸泡过得蔓越莓,味道上又凭填了一丝酸爽。每年中秋节都要做月饼,基本上就是五仁、莲蓉蛋黄、椰蓉、豆沙。就成品而言,这个椰蓉馅是我最喜欢吃的。配方中添加了淡奶油,口感更胜一筹,成品不散不掉渣,入口柔润还有点Q,一点都不嘎吱嘎吱的。糖的用量少,吃起来不甜腻再加上用的总统发酵乳黄油香浓到极致一点都不夸张哦!
饼皮特意选用新良公司生产的月饼预拌粉,不用添加枧水,第二天就可回油,成品颜色也好,超级方便哦!”

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用料主料

用料主料

1张图片

  • 永利集团网站 2

    预拌粉200克

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    糖浆140克

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    花生油50克

  • 永利集团网站 2

    预拌粉200克

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    转化糖浆140克

  • 永利集团网站 4

    花生油50克

“每年中秋佳节,爱烘焙的人都会为家人和朋友做月饼。我也不例外。这款月饼是为家人做的,所以把馅料改良了一下。添加了木糖醇,减少了蔗糖的分量。并且添加了燕麦片和亚麻籽等健康食材。以下就将这款月饼分享给大家。”

辅料

辅料

食材明细

  • 花生仁100克
  • 核桃仁40克
  • 葵花籽仁30克
  • 南瓜子仁30克
  • 黑芝麻30克
  • 松子仁20克
  • 熟面120克
  • 糕粉110克
  • 花生油85克
  • 永利集团网站,姜糖汁或者蜂蜜100克
  • 稀糖浆20克
  • 糖玫瑰30克
  • 糖桂花3汤匙
  • 高度白酒10克
  • 凉开水40毫升
  • 椰蓉250克
  • 糖粉70克
  • 糕粉60克
  • 生鸡蛋60克
  • 淡奶油30克
  • 奶粉15克
  • 色拉油70克
  • 蔓越莓干30克
  • 朗姆酒20毫升

饼皮

老式五仁馅月饼的做法1.

椰蓉蔓越莓馅月饼的做法1.

  • 中筋面粉195g
  • 植物油50g
  • 枧水3g
  • 麦芽糖醇糖浆125g

月饼预拌粉200克 糖浆140克 花生油50克

月饼预拌粉200克 转化糖浆 140克 花生油50克

馅料

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  • 亚麻籽15g
  • 黑芝麻50g
  • 熟糯米粉70至80g
  • 松子仁30g
  • 甜杏仁35g
  • 花生米50克
  • 凉开水80至100g
  • 花生油40g
  • 麦芽糖醇15g
  • 木糖醇25g
  • 莲子泥90至100g
  • 核桃仁35g
  • 燕麦片15g
  • 白芝麻30g

2.

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辅料

糖浆加油

糖浆加油

  • 蛋黄液适量

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3.

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

用刮刀搅匀

用打蛋器手动搅匀打至乳化

杂粮果仁月饼的做法步骤

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  • 永利集团网站 141将转化糖浆倒入大点的盆中,加枧水搅匀,
    加入植物油搅拌;
  • 永利集团网站 152筛入面粉,先用刮刀切拌至无干粉,用手搓成团。盖保鲜膜醒30分钟。.
  • 永利集团网站 163将芝麻炒熟、燕麦、亚麻籽分别炒熟备用;.
  • 永利集团网站 174将核桃、松子仁、花生、大杏仁分别炒熟,然后把这些果仁切成小粒备用;.
  • 永利集团网站 185
    将事先做好的莲子泥与糯米粉倒入大一点的深盘中,加入水和木糖醇以及麦芽糖醇和匀。倒入所有炒熟的杂粮和果仁,与糯米莲子泥和成团,(如果和不成团,就在加入少许水和糯米粉);.
  • 永利集团网站 196将饼皮20克/个,馅30克/个各分成18个份,揉圆备用,取一份饼皮,用手掌压扁;.
  • 永利集团网站 207包入一份五谷果仁馅;
  • 永利集团网站 218一边转一边借助虎口来向上推饼皮,使它均匀的将馅完全包住,然后收紧口,收口后滚成光滑的圆球状;
  • 永利集团网站 229模具里撒入适量面粉,转一圈磕出多余的粉,这样模具内会均匀的覆盖一层面粉,达到防粘的目的将月饼胚放进模具;.
  • 永利集团网站 2310用手将月饼胚轻轻的压平,让其尽量贴住模具的四围。模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。将其余的饼皮包好馅,用模具做成月饼胚;.
  • 永利集团网站 2411烤箱175℃预热,用喷壶往月饼上喷适量净水,将月饼放入烤箱中层,上下火5分钟。.
  • 永利集团网站 2512取出月饼胚,用羊毛刷给月饼表面刷层蛋黄液。.
  • 永利集团网站 2613再继续烤10-12分钟,表面金黄色即可出炉(烤制总时长15-17分钟)。.
  • 永利集团网站 2714
    烤好的月饼晾凉后放入干净的有盖保鲜盒中,静置2-3天,等待回油。.
  • 永利集团网站 2815回油好的月饼饼皮油润光亮,整个月饼软硬适中,香甜可口。

4.

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小窍门各家烤箱温度都有偏差,烤制温度需按自己烤箱来调整。如按此方法的温度加热,建议烤制10分钟后,观察月饼上色情况,如已整体上色,建议调低5-10度,再继续烤5分钟。

筛入一半的面粉

筛入面粉

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用刮刀混合均匀30分钟

用刮刀翻拌均匀没有干粉

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再将另一半面粉筛入拌匀

放在碗里用保鲜膜覆盖饧制一小时左右

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7.

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用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右

蔓越莓干提前用朗姆酒泡4小时左右,泡好的蔓越莓干攥干酒水切成颗粒

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将五仁中的果仁全部烤熟

将内馅材料入容器

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颗粒大的花生核桃切成碎,入容器

放入蔓越莓干全部混合并充分拌合均匀

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10.

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放入玫瑰酱

手攥成团即可

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