羊肉泡的做法,美食菜谱

““羊肉”在陕西韩城有两种意思。一是指在农贸市场上卖的生羊肉。二是指煮热带汤吃的熟羊肉,也就是我做的这一碗羊肉汤,但韩城人把羊肉汤叫羊肉泡。在韩城,大清早起来吃一碗羊肉是人们一天生活的开始,一碗下肚,全天身子暖烘烘的特别受用,有抗饿、暖胃、去病的功效。而这一碗羊肉泡的馍,可以是干片馒头,也可以是烙的发面饼子,喜欢吃哪种就选那种,二者的相同之处是这馍和饼都是用老酵子和韩城面粉发面制作而成,这样的馍和饼泡在羊肉汤中,才不会变得提不起筷子来。”

食材清单

遵义羊肉粉是贵州非常有代表性的小吃之一。成品羊肉熟而不烂,米粉雪白,汤汁香醇、红亮,辣香味浓。它的制作分为3个步骤:

用料主料

羊肉 3000 小茴香 3大勺
花椒 2大勺 大葱 1根
干辣椒面 50g 油 3ml

步骤1 煮羊肉、熬羊汤

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    羊肉3000克

烹饪步骤

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辅料

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取羊骨7500克剁成大块,用清水冲漂2小时;带皮羊肉10千克切成大块,也用清水冲漂2小时。取大不锈钢桶一个,倒入清水25千克,下入羊大骨、带皮羊肉,大火烧开,改小火撇净浮沫,下入拍松的姜块250克和香料(千里香、小茴香、孜然、花椒各20克,八角、桂皮、良姜各10克,砂仁、白豆蔻各15克),大火烧开,改小火加热1小时左右,此时羊肉大概有九成熟,将羊肉取出,切成薄片。继续加热汤料,小火再熬制约2小时过滤料渣,即得羊汤。根据当地食客的喜好,加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。

  • 小茴香30克
  • 花椒20克
  • 大葱1根
  • 干辣椒面30克
  • 盐适量

步骤1

步骤2 制作油辣椒

羊肉泡的做法1.

羊肉放清水中浸泡一晚,将羊肉上的羊油取下来切小块备用.

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羊肉放清水中浸泡一晚,将羊肉上的羊油取下来切小块备用

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取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1千克混合均匀,粉碎成粗碎,淋入高度白酒150克,再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热,出锅浇在拌匀的辣椒面内。浇完油脂后密封容器,浸泡12小时以上方可使用。

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步骤2

步骤3 烫粉

2.

泡好的羊肉放入砂锅中.

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泡好的羊肉放入砂锅中。

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取干的贵州米粉用水浸泡回软,放入沸水中小火烫至成熟,捞出放入大碗内,放入羊肉片,撒入葱花、蒜苗、香菜末,浇入羊汤,同时搭配花椒面、油辣椒,一起上桌。客人可以根据自己的喜好,放入适量花椒面和油辣椒一起食用。

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步骤3

3.

放入小茴香和花椒大火烧开.

放入小茴香和花椒大火烧开,撇去表层浮沫,然后小火炖煮。

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步骤4