谁来家里都会称你为大厨,食谱笔记

用料主料

红烧牛肉

红烧牛肉

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    猪大排500克

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    鹌鹑蛋19个

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调料

原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

  • 冰糖5克
  • 姜5片
  • 生抽15克
  • 老抽8克
  • 黄酒10克
  • 香叶2片
  • 小葱2根

做法:

做法:

鹌鹑蛋烧排骨的做法

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

1.鹌鹑蛋洗一下,放冷水锅中煮开,小火稍煮一会,冷水冲一下,剥去外壳

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

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3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

2.排骨洗净,焯一下水,洗净浮沫,沥干水

红烧鸡翅

红烧肉

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3.姜切片,葱挽结,香叶稍冲洗一下

原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

4.坐锅热油,姜片炝锅,放排骨翻炒

做法:

做法:

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1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

5.放鹌鹑蛋,翻炒均匀后加黄酒炝锅

2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

6.放生抽和老抽,使酱油均匀包住排骨和蛋

3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

7.移入砂锅,加水至基本与肉平,放香叶、葱结和冰糖

红烧排骨

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

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红烧排骨

8.大火煮开,撇去浮沫,转小火盖上盖子

原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

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9.50分钟后转大火,收一下汁,不用收得太干,肉汤拌饭绝妙

做法:

食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

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1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

做法:

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2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

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3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。