美味的食品美食做法,老北京小吃

“豌豆黄从第一次吃到就再无法忘记。淡淡的豌豆味,清凉爽口,细腻软糯,味道香甜,入口即化,是一种很适合夏天的小点心。虽说是帝都小吃,咱在家也一样可以做,只要10几分钟就可以。看了好多人做豌豆黄都要炒个半小时,这么热的天会炒崩溃的,看看柚子妈的只要炒3,5分钟就可以了。我们一起进入北京传统小吃—豌豆黄的世界吧。”

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用料主料

2张图片

豌豆黄】(参考分量:1小盒)

  • 图片 3

    脱皮干豌豆 200克

  • 图片 4

    白糖20克

“豌豆黄从第一次吃到就再无法忘记。淡淡的豌豆味,清凉爽口,细腻软糯,味道香甜,入口即化,是一种很适合夏天的小点心。虽说是帝都小吃,咱在家也一样可以做,只要10几分钟就可以。
看了好多人做豌豆黄都要炒个半小时,这么热的天会炒崩溃的,看看柚子妈的只要炒3,5分钟就可以了。我们一起进入北京传统小吃—豌豆黄的世界吧。”

配料:脱皮干豌豆150克,细砂糖65克,水适量

豌豆黄的做法1.

食材明细

做法

食材:脱皮干豌豆 200克,白糖 20克

主料

1、豌豆黄的配料非常简单,但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感,所以要选择图中所示的脱皮黄色干豌豆。如果购买的是带皮豌豆,泡发后要一颗颗去皮,十分麻烦。

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  • 脱皮干豌豆200克

2、将干豌豆用水淘洗几次,淘洗干净后,加入3-4倍体积的清水,浸泡3-4个小时,直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜。

2.

辅料

3、泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里,用大火加热煮开,再加盖小火煮20分钟左右(豌豆煮的时候容易扑锅,加盖的时候最好留一条比较大的缝隙,免得溢出来扑锅)。

干豌豆加3倍水冰箱中浸泡4个小时以上。小贴士:泡之前将一些杂豆,坏豆挑出来。柚子妈是在马云家买的脱皮干豌豆。

  • 白糖20克

4、煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度,就煮好了。

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5、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里,打成豌豆泥。(可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀,不会粘在搅拌杯上,打起来更容易些,但稍后炒的时间会变长。)

3.

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

6、将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥,可以在搅拌杯里加少许清水,摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后,转小火不断翻炒。

泡好的豌豆,放入锅中大火煮开,转小火20分钟。用漏筛捞出来放入料理机。小贴士:煮的时候容易扑锅,记得锅不要盖严!用漏筛很重要,把水分滤掉再打成泥。水越多炒的时间越长,但也不能一点水没有,没有水接下来没法打泥,或者打的不细腻。

豌豆黄的做法步骤

7、翻炒到豌豆泥变得浓稠,用铲勺挑起豌豆泥以后,豌豆泥呈图中的状态大块滴落,滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。

图片 7

  • 图片 81食材:脱皮干豌豆
    200克,白糖 20克
  • 图片 92干豌豆加3倍水冰箱中浸泡4个小时以上。🌻小贴士:泡之前将一些杂豆,坏豆挑出来。柚子妈是在马云家买的脱皮干豌豆。
  • 图片 103泡好的豌豆,放入锅中大火煮开,转小火20分钟。用漏筛捞出来放入料理机。🌻小贴士:煮的时候容易扑锅,记得锅不要盖严!用漏筛很重要,把水分滤掉再打成泥。水越多炒的时间越长,但也不能一点水没有,没有水接下来没法打泥,或者打的不细腻。
  • 图片 114打成泥。豌豆泥里有星点的遗漏水分,就靠这些水分打成泥,没有过多的水,靠多打1,2分钟,打的细腻。
  • 图片 125豌豆茸放入锅中小火炒,将多余的水分炒干。🌻小贴士:这样打出来的豌豆茸,已经很有形,基本不用炒。
  • 图片 136
    中途将糖加进去炒,约3分钟炒好。🌻小贴士:把糖和豌豆茸搅拌均匀,也就炒好了。
  • 图片 147
    炒到用铲勺挑起豌豆泥,豌豆泥呈大块滴落,滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。🌻小贴士:我挑起来拍了2个镜头,已经有点炒过了,挑起来一直保持这个形状不和锅里其他豌豆泥融合了。这个真的融合就行,不需要怎么炒。
  • 图片 158放入碗中,抹平,冷藏4个小时。🌻小贴士:碗里不用垫纸,也不用抹油,冷藏后很容易就倒出来了。
  • 图片 169
    成型就可以切块食用。
  • 图片 1710淡淡的豌豆味,清凉爽口,细腻软糯,味道香甜,入口即化,是一种很适合夏天的小点心。豌豆含铜、铬等微量元素较多,铜有利于造血以及骨骼和脑的发育。铬有利于糖和脂肪的代谢。

8、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里(步骤图里用的是容量为1000ml的保鲜盒),用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒,放入冰箱冷藏4个小时,直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来,切成小块(豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒,所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施)。

4.

小窍门本菜谱有配套视频,在“一日五餐辅食”里可查看,看我的菜谱有不明白的也来提问,里面有营养师妈妈做过的500道宝宝辅食哦,解决你所有的吃饭难题。

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