美味美食指南,菜谱笔记

“先让我哭一会儿。做好了糕点,下了一天的雨。实在不能拍片。过了一天,天到时晴朗了,可惜我的抹茶酥变颜色了。让我再哭一会儿。我那么喜欢的若竹抹茶,一点没让我失望,做出来翠绿翠绿的。(看步骤图就知道它有多美)天公不作美。我其实早就知道,抹茶在空气中呆不了几分钟,它就会褪色,变黄。该抓紧时间把握那几分钟留着它的美。现在越来越清楚,就算做糕点原来都得看天呢!”

今天优美西点再次介绍三味蛋黄酥,有紫薯、抹茶、原味三种口味,国庆假期刚好空闲的你,不如就尝试做做看吧~

图片 1

用料主料

图片 2

5张图片

  • 图片 3

    中筋面粉225克

  • 图片 4

    猪油81克

  • 图片 5

    糖粉45克

  • 图片 6

    水90克

三味蛋黄酥——紫薯,抹茶,原味蛋黄酥

“第一次做酥是在入门烘焙第一年,那一年关注了一些美食微博达人,看见大家在网上晒各种蛋黄酥,抹茶酥。后来查阅了方子,自己也动手实践了。中秋节不在吃各种口味的月饼,除了蛋黄酥就是抹茶酥,喜欢酥的层层分明。临近新年做了这一款草帽酥,看起来做法很复杂,但是做出来看到成果你会觉得一切都是值得的。不管的自己和家人吃还是作为好礼馈赠给亲朋好友都是不错的选择。
豆沙我是自己做的,面包机果酱功能。自己做出来的豆沙可以根据自己喜欢甜度来添加糖量。”

辅料

用料

食材明细

  • 油酥材料:低粉180克
  • 猪油90克
  • 紫薯粉4克
  • 抹茶粉 绿茶粉3克
  • 鸭蛋黄24个
  • 豆沙600克

油皮:中粉225g、猪油81g、糖粉45g、水90g

主料

抹茶紫薯蛋黄酥的做法1.

油酥:低粉180g、猪油90g、紫薯粉4g、绿茶粉3g

  • 中筋面粉225g
  • 糖粉45g
  • 低筋面粉180g
  • 紫薯粉4g
  • 黄色色素几滴
  • 红糖70g

油皮材料准备。

馅:鸭蛋黄24个、豆沙600g

辅料

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其他:蛋黄液适量(刷在原味蛋黄酥表面的)、黑芝麻适量

  • 猪油90g
  • 90g
  • 可可粉3g
  • 红豆350g
  • 玉米油适量

2.

三味蛋黄的做法

放入面包机,和面45分钟一次,再加一个25分钟的程序。

1.先把材料都准备好。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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2.把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。我揉了45分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉,一样的。

草帽酥的做法步骤

3.

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  • 图片 101先将红豆放入电压锅中煮熟透,电压锅煮出来的红豆这个时候就已经有一定的水分。将放凉的红豆放入破壁机打成红豆泥。如果家里没有破壁机可以选用料理机也可以。(这里教给大家一个方法。如果家里没有破壁机或者料理机,可以将煮熟透的红豆放入保鲜袋,密封好,用擀面杖将红豆擀成红豆泥也是可以的,大家可以实践一下。)
  • 图片 112将打好的红豆泥倒入面包机,加入玉米油,红糖。启动果酱功能。(如果没有面包机可以用不粘锅做豆沙馅儿,也是可以的。在不粘锅里加入玉米油,然后加入豆沙红糖间断性的翻红豆沙。不粘锅做红豆沙一定要小火。)
  • 图片 123豆沙馅儿做好了。(如果有剩余的豆沙馅儿可以保鲜膜保存后面做豆沙包或者豆沙面包卷都可以的)。
  • 图片 134做油皮,将油皮材料全部放入面包机。启动和面功能,材料混合均匀之后加入几滴黄色色素,继续揉至出膜。
  • 图片 145油皮做好之后做油酥,将油酥材料混合揉至成团。
  • 图片 156油酥分两等份,一份加入紫薯粉,一份加入可可粉,揉至均匀。
  • 图片 167油皮取一小份待用,剩下的油皮分6等份,油酥各自分三等份盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 178取一份油皮搓圆压平,包入一份原味油酥包紧收口。注意包的时候,油皮慢慢往上推,知道全部包裹好,收口捏紧。
  • 图片 189擀成一个长条。
  • 图片 1910从下往上卷起来。卷好后盖上保鲜膜醒发10分钟。这个时候就来准备豆沙蛋黄馅儿。取一适量豆沙搓圆压平包入蛋黄,用手揉圆。包好后保鲜膜盖上备用。
  • 图片 2011把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。注意:第二次擀的时候,不要擀的太宽,尽量成矩形。然后从下往上卷起,全部卷好之后,盖上保鲜膜继续醒发20分钟。
  • 图片 2112这个时候做豆沙蛋黄馅儿。首先将咸鸭蛋取蛋黄,冲洗掉外面一层膜,这样蛋黄就不用有腥味。然后烤箱预热170度烤5分钟后。蛋黄放凉之后取适量豆沙包入蛋黄,搓圆待用。
  • 图片 2213然后取一份酥皮用快刀对半切开。
  • 图片 2314擀面杖将酥皮擀圆。注意纹路多的在外。取一份豆沙馅包入。从下往上推,将馅儿包裹好。
  • 图片 2415包好的酥收紧口子朝下。
  • 图片 2516取另一份酥皮快刀切5等份作为草帽的底部。
  • 图片 2617取一小份,擀平。
  • 图片 2718擀好的酥皮底放在包好的紫薯酥下。
  • 图片 2819将剩余油皮取一小部分搓长条,将紫薯酥围一圈。然后将油皮擀平,压一些蝴蝶结作为草帽酥的装饰。
  • 图片 2920做好草帽酥放入烤盘,烤箱预热160度30分钟。
  • 图片 3021草帽酥

油酥材料准备。

3.将蛋黄摸白酒腌制8分钟,160度烤制8分钟。

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4.

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蛋黄抹朗姆会酒腌制一会儿。

4.油酥的材料全部混合,揉匀。

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5.分成三份,取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。

5.

6.也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。

放入预热好的烤箱180度4分钟烤制。

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6.

7.等待的时间,把豆沙分成24份,揉圆。

将油酥分成2色。

8.取一个按扁,包入一个蛋黄。

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9.用手揉圆。

7.

10.全部包好之后,用保鲜膜盖起来,备用。

将馅料分好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。

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8.

11.下面要注意,把紫色的油酥平均分成4份,绿色的也是。但是原色的要分成8份,千万别错了,然后揉圆。

将红豆沙搓圆压扁,包入一个蛋黄,搓圆。

12.油皮先分成3份。

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13.其中的两份平均分成4份,一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。

9.

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收口,滚圆。

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