好吃的食物菜谱,健康烘焙就是果茶也要自个儿做

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既然学烘焙就是为了保证食物健康,自己吃得美味又安心,那么烘焙常用到的各种果酱,我们也来自己做吧!草莓果酱

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“前几天买了10几个百香果,第二天又下大雨被困在家里没去上班。之前一直想做果酱,一直没有实践过,就想着尝试下百香果果酱。每次吃百香果都是把果实挖出来然后把果皮扔了,一直觉得很浪费,于是做果酱的时候也一起加进来了。之前也查过资料,百香果的果皮营养价值也是很高的,直接扔掉简直不要太浪费。
加了果皮的成品图颜色还是挺漂亮的。做好的都直接装瓶了,只剩下一点点装碗里尝味道。”

草莓500g / 柠檬半个 / 白糖100g

“百香果的果汁色、香、味、营养极佳,气味特别芳香,可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”,又有“果汁之王”之美称;富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多上有益成份,具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等神奇功效。”

食材明细

1.草莓放在清水中浸泡一会儿,然后反复用清水冲净。去掉草莓的叶子,和叶子下面的梗

食材明细

主料

2.把草莓对半切开后,切成1cm大的颗粒

主料

  • 百香果300g
  • 永利集团网站,柠檬1个

3.将切好的草莓放入锅中,挤入半个柠檬的柠檬汁,再放入白糖搅匀,放置15分钟

  • 百香果1000g
  • 冰糖200g
  • 麦芽糖300g
  • 花蜜200g

辅料

4.待草莓出汤后,大火加热煮开后,撇去浮沫,转成中火,边搅拌边熬煮,直到草莓酱变粘稠关火

辅料

  • 冰糖100g

5.自然冷却后,再分装在玻璃容器中,盖上盖子,放入冰箱冷藏保存,至少可以保存1个月芒果酱

  • 柠檬汁50g

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  • 果味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

芒果适量 / 柠檬一个 / 冰糖适量

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

百香果果酱的做法步骤

1.芒果去皮,剔下果肉,切块倒入料理机,加少量水,打成泥

百香果果酱的做法步骤

  • 永利集团网站 51首先消毒使用的工具,包括勺子、锅、装果酱的瓶子等需要用到的工具,保证全程无水无油,做出来的果酱才能保存的久。
  • 永利集团网站 62准备制作果酱的食材。
  • 永利集团网站 73百香果洗干净挖出果汁,加入冰糖和柠檬汁,放入冰箱备用。
  • 永利集团网站 84把挖去果肉的果皮放入锅中加水煮,煮到里面的果皮能轻松用勺子挖出来即可,最外层的果壳不要。
  • 永利集团网站 95把挖出来的果皮用料理机打成泥,一点点加水煮果皮时候的水,料理机可以打动就行。(煮果壳的水我之前想倒掉,后来加了点糖直接当开水喝了,味道也不错)。打好的果皮泥放入锅中,加冰糖加热,一直把冰糖煮化,煮至粘稠就可以了(要不停用勺子搅动,个人觉得用木铲比较好,全程用小火防止糊锅)。
  • 永利集团网站 106煮好果皮泥之后,加入冷藏备用的百香果肉,搅拌到完全混合,再次开火,把混合物开火收汁,不停用勺子搅拌,一直到果酱粘稠,果酱可以挂住勺子就可以了。
  • 永利集团网站 117煮到这样就差不多可以了。
  • 永利集团网站 128煮好之后关火,趁热装瓶,冷却后放入冰箱冷藏。

2.将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中,加适量冰糖

  • 永利集团网站 131将果酱瓶洗净,放入锅中,加水浸过瓶子,煮沸20分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟;
  • 永利集团网站 142取出沥干水,倒扣果酱瓶;
  • 永利集团网站 153将柠檬洗净、对切后榨汁备用;
  • 永利集团网站 164百香果洗净;
  • 永利集团网站 175百香果切开,将果肉与耔挖出来;
  • 永利集团网站 186将百香果果肉、冰糖、麦芽糖和柠檬汁放入玻璃盆中混合,静置待糖溶化;
  • 永利集团网站 197将上述混合液倒入锅中转放至火炉上以大火煮开,约15分钟后,转小火持续烹煮;
  • 永利集团网站 208捞去表面的浮物与气泡;
  • 永利集团网站 219持续烹煮直到果酱开始有浓稠感出现,加入花蜜,以小火持续烹煮。
  • 永利集团网站 2210达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃,视果酱状态已浓稠,关火,趁热装入果酱装进瓶内;
  • 永利集团网站 2311盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏;
  • 永利集团网站 2412成品果酱;
  • 永利集团网站 2513味道清新酸甜,犹如繁星点点。

小窍门注意事项:
1、全程无水无油,用具提前消毒,用开水煮4-5分钟即可。
2、果酱要趁热装瓶,装好后直接倒扣,完全冷却后再倒过来,一般瓶子没问题都会真空状态(真空状态是看瓶盖有没有凹下去)。
3、估计这样做出来可以存放半年左右。没有具计算过。

3.柠檬对切开,用手挤出柠檬汁

小窍门
1.百香果在切开时会流出果汁,做果酱时将砧板上的果汁也一并使用;
2.百香果因为没有大块的果肉,所以在烹煮过程中时间要特别注意,避免煮过头,否则冷却之后就会变成硬如麦芽糖般的果冻;
3.煮时判断是否达到果酱凝结状态很重要,很容易煮过头,使果酱变硬;
4.煮好的百香果果酱,也可以和其他果酱混合,成为有百香果滋味的果酱或是双色果酱;

4.不断的搅拌,熬煮一小时左右,变浓稠就好了

5.将瓶子在开水中煮15分钟,晾干

6.用干净的勺子分装菠萝酱

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菠萝500g / 冰糖200g / 盐2g

1.菠萝洗净切丁

2.煮锅里放盐、菠萝丁、冰糖、适量水,开火煮制

3.煮至冰糖融化,汤汁快干时放入破壁机,选择酱料功能,打至菠萝细腻粘稠即可关机

4.打好的菠萝酱倒入煮锅中,小火加热。边加热边搅拌,防止糊锅

5.煮至粘稠后即可趁热装入开水烫过的玻璃瓶中,盖盖倒扣至凉。

小贴士:

煮菠萝加盐的作用:一是防止菠萝过敏,盐水能分解它过敏的一种酶,减少对人体的刺激。二加了盐的果酱吃起来更甜。葡萄果酱

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紫葡萄600g / 麦芽糖150g

柠檬半个 / 清水200ml / 细砂糖60g

1.将洗干净的葡萄剥皮去籽,葡萄皮和果肉分别放置碗中备用,同时将柠檬榨出果汁备用

2.将葡萄皮放进耐酸的锅子加入水中火煮开,再改小火煮至汁液呈紫红色

3.捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中,选择“果酱”功能即可桂花酱

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桂花220g / 盐2-3g / 糖440g

蜂蜜220g

桂花:糖=1:3

1.桂花去蒂,洗净,晾干水分。加入盐,轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓

2.加入蜂蜜,装瓶。(全部用砂糖的,就全部糖分次加入轻轻揉搓后,装瓶)

3.室温发酵后一个月,可入冰箱冷藏