【永利集团网站】电压力锅版的做法,14种羊肉制作方法

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2张图片

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做法一

食材明细

食材明细

食材:

主料

主料

羊肉2500g、白萝卜500克g、小红枣25g、干黄酱250g、食盐75g、大料20g、料酒50g、桂皮、丁香5g、砂仁5g。

  • 羊肉1000克
  • 白萝卜600克
  • 香葱300克
  • 青蒜200克
  • 干朝天椒适量
  • 干小米椒适量
  • 香料包一袋
  • 蒜头适量
  • 牛肉适量
  • 土豆适量
  • 青蒜适量
  • 干朝天椒适量
  • 香葱适量

做法:

辅料

辅料

1、将羊肉洗净,放入冷水盆浸泡约4个小时,取出控水

  • 适量
  • 头抽适量
  • 味极鲜适量
  • 菜籽油适量
  • 适量
  • 菜籽油适量
  • 头抽适量
  • 老抽少许

2、放入锅内,加水淹没羊肉,下入白萝卜,旺火烧开,断血捞出洗净血污

3、将捞出的羊肉切成大块,交叉放在锅内。

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

4、锅架火上,放水没过羊肉,再下入黄酱,盐,旺火烧开,撇浮沫,再下入大料,桂皮,丁香,砂仁,料酒,小红枣等调配料

羊肉炖白萝卜的做法步骤

土豆烧牛肉的做法步骤

5、改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中,汤面始终保持微沸防止糊底。

  • 永利集团网站 41香葱打结、青蒜切段、白萝卜切丁块,羊肉冷水下锅氽水,用流动的温热水冲洗干净浮沫
  • 永利集团网站 52调料包过筛冲洗一下
  • 永利集团网站 63电压锅预热后放入调料包煸香。5分钟左右,把香叶、丁香、八角留出,其它的装入纱布袋中,放入电压力锅内锅里备用
  • 永利集团网站 74炒锅放菜籽油,放入干朝天椒段、香叶、八角、丁香,煸香
  • 永利集团网站 85放入三头蒜头,放入羊肉块
  • 永利集团网站 96大火煸炒出香味
  • 永利集团网站 107倒入事先备好的沸水,开锅后
  • 永利集团网站 118倒入装有调料纱包的电压锅内锅
  • 永利集团网站 129电压锅上气后计时压10分钟,闷到自行解压
  • 永利集团网站 1310中小火,起炒锅放入少许菜籽油热后放入干小米椒段,煸点焦椒,倒入炖好的羊肉(选出羊肉装入碗里,羊肉汤备用),倒入头抽、味极鲜,炒出香味
  • 永利集团网站 1411倒入白萝卜块
  • 永利集团网站 1512翻炒匀,倒入炖羊肉的汤,盖过食材,开锅后
  • 永利集团网站 1613倒入砂锅里
  • 永利集团网站 1714盖上砂锅盖,小火炖到白萝卜软熟
  • 永利集团网站 1815放入青蒜段
  • 永利集团网站 1916放入香葱结,撒些盐
  • 永利集团网站 2017撒上米椒,端砂锅上桌,翻拌匀,开吃。
  • 永利集团网站 211牛肉氽水,用流动温水冲洗干净浮沫,土豆切块
  • 永利集团网站 222起不粘炒锅,放入菜籽油,放入牛肉翻几下,放入土豆块,翻炒至土豆微黄
  • 永利集团网站 233放入朝天椒段把食材炒匀
  • 永利集团网站 244倒入温开水,食材的三分之二
  • 永利集团网站 255开锅后倒入电压锅内锅(在饭点,节省时间,不急的这步倒入砂锅里炖煮30分钟左右)
  • 永利集团网站 266用电压锅上气后煮压10分钟左右,自行解压后
  • 永利集团网站 277不粘炒锅,干锅
  • 永利集团网站 288倒入炖煮好的牛肉、土豆
  • 永利集团网站 299大火,放入青蒜、盐
  • 永利集团网站 3010倒入头抽
  • 永利集团网站 3111倒入少许老抽
  • 永利集团网站 3212翻炒匀即可

6、煮至羊肉酥烂,出锅,晾凉,切块切片装入盘内,即可食用。

做法二

主料:羊肉(我家爱吃腰窝,用腱子肉也没问题)

调料:黄酱、酱油、料酒、姜、冰糖

调料包:花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陈皮

做法:

1、将所有香料做成调料包,放入炖锅中加清水和姜片、冰糖、酱油烧开,黄酱用水泄开,用筛子滤出渣子,只留酱汤,倒入锅中。大火煮开半小时制成料汤

2、羊肉整块放入冷水锅,加入姜片、葱段、料酒,煮开后用大火将血沫煮出来后将羊肉捞出

3、洗净表面,将羊肉放入料汤中,大火烧开转小火,炖煮2小时

4、炖煮过程中不要开盖,不要加水。2小时后关火,闷上一宿。第二天将羊肉捞出,切片即可

提示:过程中不用加盐,黄酱和酱油咸度足够,完全可以代替盐。焯水时可以加葱段,但酱制时不要放葱,长时间的炖煮会让葱产生酸味,影响口感。

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做法三

主料:带皮湖羊肉30公斤。

配料:羊肉油2整张、红枣500克。

调料:姜末250克、姜块1000克、青蒜末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、红曲10克、小茴香15克、料酒1500克、上等酱油2000克、盐250克。

做法:

1、将羊肉按部位分档斩成若干大块;

2、取大锅一只,置旺火上,放进羊肉,舀入清水浸没,煮沸撇净浮沫,将羊肉捞起,汤汁另入容器待用;

3、再将羊肉放入大锅里,加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香,倒入汤汁,用铲刀搅拌几下,使其着色,调味均匀。随后将锅面上的肉铺平,盖上羊网油,然后放上竹箅子,用钵头盛水压实,加锅盖密封。甲旺火煮熟后,利用微火焖2小时,启盖后撇去汤面浮沫,拣去红枣、姜块和小茴香。食用前,逐层取肉,拆去羊肉的小骨装盘,浇上原汤汁,并按食者所好,撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。

做法四

原料:羊肉、水、黄酱汤。

做法:

1、一般酱羊肉选用不肥不瘦新鲜绵羊肉,用冷盐水浸泡清除血渍,将肉洗刷干净后剔除骨头;

2、切一公斤左右肉块,放在清水中冲洗下锅酱制,锅底一定要放些羊骨头,这样做法是保证肉块不粘锅底;

3、倒入调好的黄酱汤和各种配料,加适量清水,煮沸后滗去表面浮沫,水一定要放足,使肉始终都能浸在酱汤中,这么用微火酱焖三小时左右,香味自然慢慢渗入肉内;

4、出锅时为保持肉块完整,要小心将肉块盛起,冷却后可以动刀切片;

5、切片后依然完整不散,色泽酱黄,油润光亮,嚼在嘴里咸香适中,酥香浓郁,这是酱羊肉基本特征和要点。

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做法五

原料:鲜羊肉2千克;盐适量;干黄酱、大料面100克;桂皮10克;丁香10克;砂仁10克

做法:

1、原料选择:选蒙古羊品种的绵羊,宰杀后按部位剔选,对于靠近后腿关节部位的肉,筋腱较多,切块宜小,肉块较嫩部位切块稍大,便于煮制均匀;

2、将鲜羊肉切块,洗净后入锅;

3、放入盐、酱,先用旺火煮1小时,除去膻味和腥气;

4、然后再加配料,兑进老汤;

5、用微火慢慢的煮6个小时左右,使料味透入肉中,至肉烂而不碎即为成品。

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