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红烧牛肉

土豆烧牛肉是中国东北地区和东北亚寒温带地区人民常用菜。可以算做是民间菜肴,
这里主要以吉林地区做法为主进行介绍。主料选择土豆和牛肉,采用红烧的技法,色泽红润,口感咸香,秋冬两季食用最佳。

3张图片

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做法一

“大过年的主妇是不是得做几道硬菜呢,就比如这卤牛肉,火候到位,连老人和小孩都吃得动,而且自己做的更健康,可以切成做冷盘,也可以用来平时炒菜,很是百搭哦!!”

原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

制作食材

食材明细

做法:

牛肉、土豆、料酒酱油、食用油、精盐、味精、胡椒粉白糖、姜、葱、蒜末、
青椒、香辣酱

主料

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

制作方法

  • 牛肉500克

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

1、将牛肉切成两厘米见方的块,土豆稍微切的小一点;

辅料

3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

2、锅内放油,油4成热时(家里普通的煤气,大约加热2分钟左右,视油量而定)放入土豆,牛肉,然后火关小点炸两分种,待土豆表面发金黄色时,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中间稍微有点硬心时,就可以把牛肉和土豆捞出了;

  • 黄豆酱3汤匙
  • 酱油1汤匙半
  • 老抽1汤匙
  • 生抽1汤匙
  • 老冰糖1块
  • 适量
  • 香料包适量

红烧鸡翅

3、锅内少放点油,放葱花,姜,蒜末炒出香味,加入汤或水,放酱油,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛肉,改成大火,将汤汁差不多靠干时,少淋一点水淀粉,就可以出锅了;

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注意:

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

牛肉大家也可以买街上现成的卤牛肉,
土豆不要炸的太熟,因为最后还要跟牛肉一起烧。
汤汁快靠干时,要勤翻锅,否则容易糊底。

卤牛肉的做法步骤

做法:

油炸不方便的时候,可以把油炸的步骤省略,多加点汤,煮的时间长一些。

  • 永利集团网站 41买回来的新鲜牛肉用冷水浸泡数小时,中途换水
  • 永利集团网站 52后来我又放到淘米水里泡了下
  • 永利集团网站 63冷水入锅,开小火,不能让锅里的水开,
  • 永利集团网站 74然后撇掉所有的泡沫,捞出牛肉入冷水洗净备用
  • 永利集团网站 85撇干净后汤还是比较清的,等下还要用到
  • 永利集团网站 96所有香料准备好,
  • 永利集团网站 107锅内温热适量油,煸出香味
  • 永利集团网站 118放入牛肉和豆瓣酱,翻炒下
  • 永利集团网站 129倒入所有佐料,生抽,老抽,冰糖,刚刚炒牛肉的汤,刚好没过牛肉
  • 永利集团网站 1310大火烧开,小火炖1小时40分钟
  • 永利集团网站 1411炖到一半的时候
  • 永利集团网站 1512到了最后我开了最小的火,时间到,关火
  • 永利集团网站 1613牛肉和汤全部倒入盆中,入冰箱冷藏一夜

1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

做法二

小窍门1,焯水别开锅,即小火撇去血沫子,一开锅,汤就浑浊了,后面就不能用了
2,酱料爆香锅,让香料的香味充分散出
3,牛肉滚酱锅,牛肉在酱锅里翻炒下
4,我不喜欢放太多香料,这样会把肉香味盖掉,只需适量的香料即可
5,喜欢辣的朋友可以加入辣酱
6,炖的时候,汤滚开后,开小火1小时40分钟即可,牛肉便软烂啦,这个火候刚刚好

2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

1、牛肉事先用冷水浸泡2小时,用刀背拍松,切块。
2、锅里烧开水放姜片、花椒、料酒,倒入牛肉块煮三分钟去血水;3、油烧热,爆香葱姜和香辣酱;下牛肉、生抽、料酒、糖、盐,翻炒片刻;4、移入砂锅,加适量水,大火烧开,转小火加盖慢炖30分钟;这时将土豆切块,下油锅略炸盛出备用;5、30分钟后加入土豆,接着炖;待土豆熟软,放入青椒,大火收汁,勾芡,放少许鸡精,盛出,撒上葱花即可。

3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

做法三

红烧排骨

制作食材

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牛肉350克,土豆250克,洋葱100克,青椒100克

原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

辅料:

做法:

白糖15克,料酒15克,盐5克,咖喱粉8克

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

制作方法

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

1.牛肉切丁,焯水,再放入锅中炖至软烂。(我用高压锅炖的,大概20分钟)

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

2.土豆切丁,洋葱,青椒切片待用;