做出最经典的糖醋排骨,鲜亮又美味

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对于爱吃肉的亲们,糖醋排骨一定不会陌生。选用新鲜猪排为主料,经过过水、煎、再炖的工艺将肉质鲜嫩变成色泽红亮,口味香脆酸甜的美味。

糖醋排骨

1张图片

排骨在做法上面有N个版本,无论哪个版本,相信在端上桌的时刻,总可以引起家人小小的轰动,立刻光盘。不说了,口水直流了,随老马来学习吧~糖醋排骨

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“我今天做的糖醋排骨是仿照四川的一种炸收的烹饪方法,非常好吃,很下饭哦。而且比较我以前直接用炸的方便很多,也不担心排骨炸的到底熟透没有。因为原先都是北京的做法放蕃茄酱,掌握不好就会酸甜失度。”

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用料

食材明细

配料:

排骨;生姜;黄酒;面粉;盐;番茄沙司

主料

猪肋条500克、葱10克、姜10克、熟芝麻10克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱10克、白醋10克、白糖15克、淀粉20克

做法

  • 小排一斤

烹饪步骤:

排骨洗干净,控干水分,加点黄酒和食盐浸泡一会

辅料

1.葱姜洗净,切片。

用面粉把排骨沾上,下油里炸成金黄色,盛起排骨待用

  • 冰糖50克

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锅里留少许油,把生姜放进去煸出香味

配料

2.排骨剁成长约5厘米的段,冲净血水。

把排骨放锅里,倒入番茄沙司炒一炒

  • 永利集团网站,醋半匙
  • 少许
  • 陈皮少许
  • 少许
  • 少许
  • 食用油适量
  • 芝麻适量
  • 适量
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量

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出锅时倒点醋和明油即可

3.锅内加水烧开,放入排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用。

糖醋排骨

  • 酸甜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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糖醋排骨的做法步骤

4.待排骨冷却后,裹上淀粉,使淀粉均匀包裹排骨,备用。

用料

  • 永利集团网站 81排骨放入烧开的水里沸腾,然后冷水冲洗去除血水。
  • 永利集团网站 92洗净的排骨里加葱,姜,蒜,陈皮,料酒,生抽,静放二十分钟。
  • 永利集团网站 103然后装碗上蒸锅大火蒸三十分钟。
  • 永利集团网站 114蒸好的排骨挑除葱蒜姜然后倒盘里,汤汁备用。
  • 永利集团网站 125锅中放油烧一百十度,倒入排骨,大火炸好后迅速捞起。
  • 永利集团网站 136捞出的排骨控油备用。
  • 永利集团网站 147锅内放一点油,将冰糖放入,小火慢熬到溶化。
  • 永利集团网站 158蒸排骨的汤放到融化的冰糖里再放炸好的排骨,最后加盐,老抽,醋熬到收汁盛盘。撒上熟芝麻。

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排骨;糖;油;醋;盐;姜片

小窍门1:排骨买小排,肉比较少的排骨来做此菜吃起酥脆。

5.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入裹好淀粉的排骨,炸成金黄时捞出待用。

做法

2:冰糖一定小火融化后才能加排骨。

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排骨焯水,过滤

3:大火炸不要太久防止焦黑。

6.取净锅下10克油,油温加热至7成热时,放入番茄酱10克,煸出香味,加1000克清水,加盐5克,白糖15克,胡椒粉5克,白醋10克,味精3克,鸡粉3克,放入水淀粉勾芡,大火熬汁。

热锅下油,马上放糖,中小火,不断搅拌,把糖炒化。这里用冰糖也可以,化糖的时间用的久一点。这里糖和油务必要舍得放,重油重糖

4:醋最后放,因为会挥发。醋的多少看你自己喜欢的程度。

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务必不断搅拌

7.待汤汁浓稠时,放入炸好的排骨。

不久糖会全部浮起来像泡沫一样。这时候一定关小火,否则容易糊,味道就会苦。搅拌

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泡沫不见了,糖沉下去就炒好了。这里不要等太久,糖很容易糊,糊了就发苦了

8.加少许油继续大火翻炒,撒上熟芝麻点缀,翻炒片刻即可。糖醋排骨

下焯过水的排骨,用糖上色。放姜片,料酒,醋,盐,依个人口味添加。没放酱油。翻炒

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加水没过排骨,烧开。盖上盖子中小火焖煮

配料:

水快收干时感觉差不多了就关火

排骨500克、料酒适量、蒜3一4瓣、姜1块、冰糖40克、香醋适量、生抽适量、盐适量、色拉油适量、清水适量

最后出锅

烹饪步骤:

糖醋排骨

1.准备食材,排骨最好是刚买的,新鲜的。

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用料

2.把排骨洗净后用刀斩成断。

排骨;葱;蒜;番茄酱;盐;味精;糖

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做法

3.姜切片,蒜切片备用。

排骨先用盐糖老抽白酒腌制俩小时,然后用高压锅煮

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再然后捞出来沥干水分,另起一只锅,划入底油,小炒一下,使表皮金黄,捞出

4.芝麻放锅里小火炒熟备用。

另起一只锅,底油烧至4成热,放入葱蒜,煸炒出香味,后放入番茄酱、盐、味精、少许糖

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最后将排骨们倒锅中跟番茄酱汁炒匀即可出锅

5.锅中放水烧开。

糖醋排骨

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6.放入排骨,加适量料酒煮去血水。

用料

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肋排500g;香醋2汤匙;砂糖2汤匙;白芝麻1汤匙;葱姜少许;生抽2汤匙;料酒1汤匙;淀粉2汤匙;清水适量

7.捞出后,用水冲洗干净控水备用。

做法

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排骨让店家斩成小块,放在容器内,加1汤匙汤匙生抽和1料酒+葱姜片腌制一晚

8.锅中放适量的油,放入冰糖开始炒糖色。

腌制后的排骨沥干,表面撒上淀粉,锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色

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煎好的排骨捞出沥干油备用

9.开小火慢慢的炒,炒到糖完全融化变成深褐色的样子。

糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用

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锅中留少许底油,放入葱姜片爆香锅底,放入煎过的排骨,加入调好的料汁炒匀

10.倒入排骨和糖一起翻炒。

加入200ml左右的热水,盖上锅盖,焖煮15分钟左右,打开盖子大火收汁,装盘后撒上白芝麻即可

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糖醋排骨

11.炒到每块排骨都包裹住冰糖。

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用料

12.然后倒入生抽。

猪肋排500g;蒜片少许;葱段少许;干辣椒3根;料酒一勺;醋两勺;白糖三勺;老抽四勺;白水五勺;冰糖若干(按照个人喜好,太少不易上色);生抽少许;姜块少许

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做法

13.倒入香醋。

将料酒,醋,白糖,酱油,清水以1:2:3:4:5的比例调制成特制调味料,备用。

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将猪肋排洗净切成小块,倒入冷水中,放入姜块,煮沸去血泡。

14.再倒入姜片和蒜片。

将煮熟的肋排捞起晾冷,倒入少许生抽腌制片刻。

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锅内倒入菜籽油,油热后倒入冰糖,小火翻炒,一定要小火,直至冰糖融成焦糖。

15.再倒入清水,让清水漫过排骨。

倒入肋排中火翻炒,加入蒜片,葱段,干辣椒。

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倒入特制调味料,翻炒,大火直至收汁。

16.然后把排骨转到砂锅里大火烧开后转小火盖上盖子慢慢的煲。

收汁起锅后,将蒜片,葱段,干辣椒挑出,让菜品更加美观。

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糖醋排骨

17.煲到汤汁还剩三分之一时,加入适量的盐。

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用料

18.然后中火收汁。

猪软骨1条;糖适量;醋适量;酱油适量;酒适量;八角一个;水适量

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做法

19.盛在盘中,洒上炒熟的芝麻。

猪软骨切块

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焯水,冷水下锅哦

20.稍加点缀,一道美味的糖醋排骨就做好了。

我习惯焯水后的肉再用热水冲洗一下,洗去表面的浮沫

菜谱小贴士: 这道菜糖和醋多放点,砂锅煲出来的排骨味道更鲜美。糖醋排骨

热锅冷油,用厨房纸巾擦一下锅就可以了,不要太多,否则后面会很油