蟹粉豆腐,蟹粉蒸豆腐的家常做法图解

用料
豆腐250克

鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿
都有很大的作用,下面一起来做这道鸡蛋羹吧。

中国水产门户网报道

蟹粉50克

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盐3克

一、六个窍门蒸出嫩滑鸡蛋羹

蟹粉豆腐是大闸蟹做法中最经典的做法之一,豆腐是我国的一种古老传统食品,也是最大众化的烹饪原料之一。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇等突出优点而成为公认的理想食品,已成为中国饮食文化不可或缺的一部分.有了豆腐自然会有豆腐菜。别说是酒店饭馆的大厨,就是一般的家庭煮妇,哪个没有几道自己拿手的豆腐菜呢.在我们家里最奢侈的豆腐菜要算蟹粉豆腐了.只要一点点蟹粉,就让最大众化的豆腐也奢侈了起来.蟹粉鲜美,豆腐滑嫩,色彩亮丽,是这个季节最受欢迎的豆腐菜!
材料: 河蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉。调料:料酒、盐、鸡精。 做法:
1、将雌大闸蟹蒸熟,将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉;
2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用;
3、锅中放入清水煮开,加一勺盐,关火后下豆腐略烫后捞出,过冷水晾凉;
4、锅中放油烧热,下葱姜末爆香; 5、下蟹粉炒开,烹料酒去腥,加适量高汤;
6、煮开后略熬至蟹粉出味后,下豆腐小火煨制3分钟;
7、加盐和鸡精调味,下水淀粉勾芡即可。 提示:
1.蟹粉是整只大闸蟹蒸熟后再剥出的蟹肉,市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉,也可以用大闸蟹腿上的肉代替,但若用蟹腿肉时要先汆烫再切碎,然后按作法2处理。
2.为了美化颜色,可以加点蟹黄同炒,也可以用胡萝卜屑或南瓜丁做假蟹黄,目的在于使色泽好看。
来源于阳澄湖大闸蟹:

葱丝少许

1、打蛋时要轻要慢,将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

2、蒸鸡蛋羹如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。

蟹粉蒸豆腐的做法步骤
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3、加入的水量也要注意:一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。

1.螃蟹若干,蒸熟拆出蟹肉蟹膏蟹黄,用猪油煸炒去多余水分,加少许盐,盛于瓶内,方便取食。

4、要等蒸锅里水开后再放入蒸碗不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。

2.豆腐撒上盐上锅蒸熟,再加蟹粉蒸片刻,取出用葱丝装饰即可。

5、蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。

6、酱油、盐和葱花等调料应在蒸熟后再放,若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

小贴士
冬瓜切成大厚片,吃起来才有口感。

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二、蛏子鸡蛋羹

主料:鸡蛋2个 蛏子10个 温水100ML

辅料:料酒、生抽各3克 芝麻油、盐、鸡精各少许

制作工艺:

1、将已焯熟的蛏子取肉,待用

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2、将鸡蛋打入大碗中,加点料酒打成蛋液,待用

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3、随后,加入温水,加点盐、鸡精调味搅匀,用油格过滤

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4、接着,盖上保鲜膜,放入蒸锅里盖上盖,上锅蒸至7——8分钟,开盖,揭开保鲜膜

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5、然后,合入蛏子肉,再盖上保鲜膜,盖上盖,上蒸至2分钟,关火取出

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6、最后,浇上生抽和芝麻油,即成

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