浇汁鲫鱼的家常做法图解,糖醋浇汁鱼的做法

卡波特的小说《蒂凡尼的早餐》里说道:“大部分生活都乏味得不值一提,根本就没有不乏味的时候。换另一种牌子的香烟也好,搬到一个新地方去住也好,订阅别的报纸也好,坠入爱河又脱身出来也好,我们一直在以或轻浮或深沉的方式,来对抗日常生活那无法消逝的乏味成分。”

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为了对抗乏味,我和女儿俩人明天开始为期一周的暑假旅游,西安、洛阳自由行。LG看到我这两天在忙着整理行李,笑着说,一说出去就来劲;我回道,要是每个月有一周的时间出远门就好了;LG说,哪来那么多钱;我笑道,哈哈哈,股市早出来两天,钱钱就有了。

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糖醋浇汁鱼的食材和调料:

草鱼一条 鲜橙一个 小葱两根 高汤 油500克 粟粉50克 姜2克 绍酒

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“上海葱焅鲫鱼与广东煎醸鲮鱼做法的完美结合。再加入自配的馅料。这是一道在传统基础上结合两地风味的创新菜。朋友们反应都不错,特此介绍给美食天下的朋友们。”

教您糖醋浇汁鱼的家常做法,糖醋浇汁鱼怎么做好吃

1.草鱼一条。

2.将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3.将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀。

4.胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。

5.开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断。

6.按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状”。这是打好的花刀,怎么样,哈,还行吧?

7.接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油,现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤。(不切断的话,就是松鼠鱼的雏形了)。

8.去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾。

9.油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。

10.直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘。

11.接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中。

12.再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子。

13.净锅置火上,油烧热下姜丝爆香。

14.倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡。

15.取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀。

16.改大火烹入水淀粉勾芡。

17.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了。

酥脆鲜嫩的舌尖美味【浇汁鲫鱼

食材明细

家常美食网小贴士

1、鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦。

2、打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强。

3、糖醋汁配制:白糖 番茄酱 香醋
凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例,白糖和醋的比例可以适当调整,喜欢甜的,就多放点白糖,喜欢酸的,醋就适当多放)喜欢蚝油的也可以加点。

4、鱼身打好“十字刀”后,一定要擦干水分再拍干淀粉,如果太湿直接裹淀粉会呈糊状,集结成块,不容易裹均匀。

5、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。

6、做松鼠鱼的话,可以省略步骤7,直接下锅油炸即可

7、油温要烧至8成热的时候再下鱼,鱼炸的时候要炸两次,第一次要炸熟,第二次则将外皮炸的脆脆的,这样糖醋汁淋下去后,很久都能保持它的酥脆度,吃起来才好吃。

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食材:鲫鱼、芹菜、红尖椒、生姜、蒜瓣;

主料

浇汁鲫鱼的做法

  • 鲜活鲫鱼一条
  • 猪里脊肉150克
  • 干香菇2个
  • 虫草花干20克
  • 鸡蛋一个
  • 陈皮一块

1、鲫鱼请鱼贩去鳃、去鳞、去内脏,拿回家后冲洗干净,特别是鱼腹内对着流动的水冲洗,处理干净后沥干水份,鱼身、鱼腹内抹适量盐,再淋一点生抽,腌制入味半小时以上;

辅料