食谱笔记,独一无二的真情

“明天就是中秋节了,上菜场买了两斤小的小龙虾,剥出了半斤虾肉,加了点猪肉泥和成馅!做了款网红月饼——小龙虾肉月饼,成品真的好鲜美哦!祝大家中秋节快乐!”

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在这个初秋的时节,我们迎来了阖家团圆的节日—中秋节!作为烘焙爱好者,亲手制作一款月饼送家人是肯定的,关键还要投其所好!今年我是第一次尝试做这么多品种的月饼!

用料主料

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送给新潮的小姑家、妹妹家的是——桃山皮月饼

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    猪油35克

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    温水50克

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    中粉115克

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    砂糖10克

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    小龙虾 900克

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    肉末 90克

“网红的一款月饼,今天休息在家,上菜场买了两斤小的小龙虾,剥出了半斤虾肉,加了点猪肉泥和成馅!”

菜谱:图片 8

辅料

食材明细

食材明细:

  • 低粉100克
  • 猪油50克
  • 色拉油 适量
  • 姜片 3片
  • 砂糖 1小勺
  • 蚝油 1勺
  • 老抽 1勺
  • 盐 少许
  • 料酒 2勺
  • 生抽 2勺
  • 香油 1小勺
  • 鸡粉 半小勺

水油皮

白豆沙 200g 黄油 25g 咸蛋黄 1个 盐 0.5g 奶粉 适量 抹茶粉 少许 可可粉
少许 玫瑰香精几滴

小龙虾肉月饼的做法1.

  • 猪油35g
  • 中粉115g
  • 温水50g
  • 砂糖10g

奶黄馅 300g

小的小龙虾洗净绰水,用冷水冲凉

辅料

做法:

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  • 小龙虾900g
  • 猪肉泥90g
  • 姜片3片
  • 蚝油1勺
  • 色拉油适量
  • 老抽1勺
  • 砂糖1小勺
  • 少许
  • 料酒2勺
  • 香油1小勺
  • 生抽2勺
  • 鸡粉半小勺

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2.

油酥

1、网购的白豆沙

去头去壳取肉,把泥肠也去除

  • 猪油50g
  • 低粉100g

2、加入提前融化的黄油和一点盐拌匀

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3、咸蛋黄过筛后也拌入其中

3.

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4、再加入适量的奶粉

调味可以用拌的方法,我怕不入味所有炒了一下,锅中稍微加点色拉油爆香姜片,放入小龙虾肉,加点料酒、生抽、盐、蚝油、砂糖、香油炒匀

小龙虾月饼的做法步骤

5、搅拌均匀成不粘手的饼皮,静置半小时

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  • 图片 131小的小龙虾洗净绰水
  • 图片 142用冷水冲凉
  • 图片 153去头去壳取肉,把泥肠也去除
  • 图片 164调味可以用拌的方法,我怕不入味所有炒了一下,锅中稍微加点色拉油爆香姜片,放入小龙虾肉,加点料酒、生抽、盐、蚝油、砂糖、香油炒匀
  • 图片 175猪肉泥也调味,加入料酒、生抽、老抽、盐、砂糖、蚝油、香油、鸡粉
  • 图片 186把猪肉泥和小龙虾混合拌匀备用
  • 图片 197把水油皮的材料放入面包机桶里和面
  • 图片 208面团一定要出膜,取出
  • 图片 219酥皮材料放入盆中
  • 图片 2210和成酥皮团,如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿
  • 图片 2311把水油皮团和酥皮团分别分成10等份,松弛半小时以上,一定要用保鲜膜盖好
  • 图片 2412取一个水油皮小团包上油酥小团
  • 图片 2513一个个都包好,一共10个松弛一会
  • 图片 2614取一个压扁擀成长条状
  • 图片 2715慢慢卷起来,10个都一样操作,全程用保鲜膜盖好松弛20分钟
  • 图片 2816今再取一个卷换个方向,压扁擀长卷起
  • 图片 2917用保鲜膜盖好松弛20分钟
  • 图片 3018取一个松弛好的卷,2头像中间靠拢
  • 图片 3119压扁擀开,放入适量的小龙虾肉馅
  • 图片 3220收口捏紧
  • 图片 3321放在烤盘上,我还用八角蘸红色色素印了个图案
  • 图片 3422放入烤箱180度烤20分钟左右即可
  • 图片 3523成品图

6、做好的饼皮分成3份,分别加入抹茶粉、可可粉、玫瑰香精,和成三色小团,每个25克

4.

小窍门馅料的调味根据自家的喜欢,如果喜欢吃麻辣的你就可以加点红油、花椒油之类的!我就是传统的苏式鲜肉月饼的味道
面团松弛的时候一定要用保鲜膜盖好,以防干了变硬,就不好操作

7、现成的奶黄馅,按25克每个搓圆备用

猪肉泥也调味,加入料酒、生抽、老抽、盐、砂糖、蚝油、香油、鸡粉

8、先取抹茶的小团,压扁

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9、放上奶黄馅

5.

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把猪肉泥和小龙虾混合拌匀备用

10、包起来收口,放入月饼模具里,我刷了点油

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11、倒扣在垫上油纸的烤盘上

6.

12、这是做好的三种半成品

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13、放入预热后的烤箱165度烤15-20分钟

7.

14、这是刚烤好的月饼,看起来比较干

把水油皮的材料放入面包机桶里和面

15、最好等一天回油后味道更好

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给可爱的小朋友的是——KITTY冰皮月饼

8.

菜谱:图片 41