羊肉泡馍的做法,虽是小吃却大有文章的羊肉泡馍

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“羊肉泡馍,简称羊肉泡,或泡馍,古称”羊羹”,因它暖胃耐饥,是西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。突然想吃羊肉泡馍,不知怎呢?或许就是想家了,于是上网翻找大量资料,尽最大可能的复制。期望能达到普遍公认的西安羊肉泡馍的特色——料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,香气四溢。最后基本上接近北京电视台《幸福厨房》栏目里的老西安饭庄教教授的方法——煮肉、捞肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。首先煮汤,用羊肉和羊骨配以葱姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉烂骨酥、汤浓味醇。再来烙饦饦馍,这是一种死面馍,要烙制成“虎背菊花心”状。接下来掰馍,拿一块小饼一掰两半,再从中间劈开,撕成两半,然后掐成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。最后是煮馍,用羊肉浓汤来煮掰好的馍馍碎块,配上羊肉和粉丝,高级点的还要加上木耳和黄花菜。食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗,还要刨着吃,叫蚕食,不可搅拌,否则香气全失。低头瞧瞧自己煮制的泡馍:馍块垫底,银网罩盖,双鱼浮顶,翠绿的蒜苗、黄色的黄花菜、黝黑的木耳散落期间,色和形已经够上了标准。羊肉汤材料:羊肉700克、羊骨700克、大料1个、花椒3克、桂皮4克、大葱80克、姜20克和清水3升还有这些香料也可用:草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈泡馍材料:羊肉汤4大碗、饦饦馍4个、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳150克、泡发黄花菜100克、辣椒酱、糖蒜、蒜苗或香菜”

主料

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用料主料

羊肉汤4大碗 饦饦馍4个 泡发黄花菜100克 泡发龙口粉丝240克 泡发木耳150克

羊肉泡馍,简称羊肉泡,或泡馍,古称”羊羹”,因它暖胃耐饥,是西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。

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    羊肉汤4大碗

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    饦饦馍4个

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    泡发黄花菜100克

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    泡发龙口粉丝240克

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    泡发木耳150克

辅料

突然想吃羊肉泡馍,不知怎呢?或许就是想家了,于是上网翻找大量资料,尽最大可能的复制。期望能达到普遍公认的西安羊肉泡馍的特色——料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,香气四溢。

辅料

盐少许 蒜苗少许 辣椒酱少许 糖蒜少许 香菜少许

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  • 盐少许
  • 蒜苗少许
  • 辣椒酱少许
  • 糖蒜少许
  • 香菜少许

羊肉泡馍的做法

最后基本上接近北京电视台《幸福厨房》栏目里的老西安饭庄教授的方法——煮肉、捞肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。

羊肉泡馍的做法1.

1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时,泡出血水,中间换几次水。

首先煮汤,用羊肉和羊骨配以葱姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉烂骨酥、汤浓味醇。

首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时,泡出血水,中间换几次水。

2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗干净。

再来烙饦饦馍,这是一种死面馍,要烙制成“虎背菊花心”状。

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3.再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。

接下来掰馍,拿一块小饼一掰两半,再从中间劈开,撕成两半,然后掐成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心

2.

4.用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。

最后是煮馍,用羊肉浓汤来煮掰好的馍馍碎块,配上羊肉和粉丝,高级点的还要加上木耳和黄花菜。

将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗干净。

5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人说最重要的是小茴香。

食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗,还要刨着吃,叫蚕食,不可搅拌,否则香气全失。

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6.待到上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟。注:如果是普通锅约2小时。

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3.

7.解压后,如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过,就将肉捞出备用。

低头瞧瞧自己煮制的泡馍:

再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。

8.骨头仍留在锅里,盖严锅盖,大火煮上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟,这样骨头就全煮酥了,羊肉汤也就煮好了。

馍块垫底,银网罩盖,双鱼浮顶,翠绿的蒜苗、黄色的黄花菜、黝黑的木耳散落期间,色和形已经够上了标准。

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9.骨头煮好后我们开始泡馍

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10.泡好的木耳摘成小朵。

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用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。

11.粉丝用温水泡开后,用冷水冲洗一下。

好了,下面就按上面说的工序分三大部分详细道来。

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12.饦饦馍一掰两半,再从中间劈开,撕成两半,然后掰成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。

一、饦饦馍

5.

13煮好的羊肉切成厚片。

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我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人说最重要的是小茴香。

14.做锅,多舀些羊肉汤(这是水围城,要宽汤),下黄花菜和木耳煮熟。

细微小语:

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15.然后将羊肉片入锅煮开,加盐调味。

1.饦饦馍的面团很硬,只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性。

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16.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油,也叫明油,羊肉泡馍就煮好了。